Recetas del NEA: la sopa paraguaya

La región del Noreste está compuesta por las provincias de Chaco, Corrientes, Formosa, Misiones. En esta región se aprecia en su totalidad la naturaleza viva de los ríos, extensos verdes campos y la tierra colorada misionera.

Los platos típicos se elaboran con materias primas frescas, basados en mandioca y de su harina, produciendo de ella el famoso chipá, mbeyú, reviro, etc., en el maíz como el pororó, chipá guazú, etc. También los pescados de rio forman parte de las mesas litoraleñas. Entre los más sabrosos se encuentran la boga, el bagre, el dorado, el pacú y el surubí.

RECETA DE LA  SOPA PARAGUAYA

Receta de la Sopa paraguaya húmeda y esponjosa: Plato típico de la región del noreste, los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los jesuitas, introdujeron el uso de: queso, huevos y leche.

Por esto, la sopa paraguaya se trata de un bizcocho esponjoso salado, de muy rico contenido calórico y proteico.

DATOS

• Cantidad de porciones*: 8 personas.
•  Tiempo de preparación*: 60 minutos.
•  Nivel de complejidad*: medio.
•  Valor energético*: 245 kcal en 100 grs.

 *Datos aproximados.

INGREDIENTES

• 800 grs. de harina de maíz.
• 4 huevos.
• 250 grs. de queso pategrás.
• 250 grs. de queso reggianito.
• 3 cebollas grandes.
• Cantidad necesaria de leche.
• Cantidad necesaria de agua.
• Cantidad necesaria de aceite.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 pizca de bicarbonato (opcional).
• Cantidad necesaria de manteca.

PREPARACIÓN

1- Para empezar en un bol volcar la harina y humedecer con 500 cc. de leche y luego con agua hasta que tape completamente la harina y sobre pase más o menos un dedo, (revisar constantemente que siempre quede la harina un dedo sumergida) y agregar media pizca de bicarbonato.

2- Pelar y cortar en juliana las cebollas.

3- Por otra parte, cortar en pequeños cuadraditos los quesos pategrás y reggianito (si es que lo tenemos en trozo).

4- En un recipiente mezclar los huevos.

5- En una olla agregar aceite cantidad necesaria, media pizca de bicarbonato, un poco de sal fina y un poco de pimienta , luego echar la cebolla y cocinar hasta que se vuelva transparente.

6- Luego retirar la olla del fuego y echar la harina humedecida, posteriormente el queso y por último los huevos y revolver bien hasta que todo quede perfectamente mezclado y probar que no le falte sal y/o pimienta.

7- Luego en un recipiente para horno enmantecar perfectamente todos los rincones. Preparar el horno encendiendo a 180 grados.

8- Una vez que el recipiente para hornear esté enmantecado volcar la mezcla de harina, cebolla, quesos y huevo al recipiente.

9- Por último, hornear por 40 minutos aproximadamente.

10- Una vez que está dorada la sopa, retirar y esperar que se enfríe para servir.

Fuente: platosargentinos.com