Receta del NEA: el alfajor chaqueño ¿Qué lleva?

El alfajor chaqueño se comenzó a cocinar recién a finales del 2010, tras un concurso que se realizó en la provincia, con el fin de encontrar un sabor que los represente, bajo la consigna de que quienes se postulen debían utilizar alguno de los tres ingredientes regionales: mamón, mango o pomelo.

Entre los jurados del concurso, se encontraba el cocinero estrella, en su momento cabeza del programa Cocineros Argentinos (TV Pública), Guillermo Calabrese, acompañado por los locales, Adriana Mascarelli de la histórica panadería Zan En, ubicada en el centro de la ciudad capitalina, y Miguel Fran en representación de la confitería San José, con varias sucursales.

A la convocatoria que inició el 1 de noviembre, de 2010, se postularon cerca de 200 concursantes, de los cuales solo quedaron 10 en la final que se realizó el 20 de ese mes, en la Escuela Técnica Simón de Iriondo de Resistencia, donde los elegidos debieron preparar sus recetas en vivo, las cuales luego fueron degustadas por el jurado.

Finalmente, Martín Darío Gómez, un joven de Resistencia, que en ese entonces, tenía 29 años, fue elegido ganador del certamen por su destacada receta del alfajor chaqueño, que llevaba harina de maíz, dulce de mamón y una cubierta crocante de mandioca, que si bien, para algunos resultó extraña, fue la clave de su exquisitez.

Años después, en el programa Cocineros Argentinos, el jurado estrella del certamen del alfajor chaqueño, el chef Calabrese, compartió al aire una las tantas recetas que probó durante su paso por el concurso para que en cualquier punto del país pueda disfrutarse el sabor del exquisito alfajor con ingredientes regionales.

RECETA DEL ALFAJOR CHAQUEÑO

Ingredientes

Para la masa:

Azúcar blanca 100 gr.
Azúcar negra 100 gr.
Grasa vacuna 75 gr.
Huevos 2
Yemas 2
Cáscara de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
Harina leudante 300 gr.
Fécula de mandioca 100 gr.
Polvo de hornear 2 cucharaditas

Para el relleno:

Dulce de mamón 500 gr

Para la cobertura:

Claras 2
Azúcar blanca 150 gr.
Azúcar impalpable 100 gr.

Paso a paso

1. Calentar a fuego bajo la grasa con la cáscara de limón para aromatizar.
2. Batir la mitad de la grasa con azúcar blanca y la mitad de la grasa con azúcar negra. De este modo vamos a obtener dos masas: una blanca y una marrón,
3. Agregar un huevo y una yema a cada batido e incorporar bien.
4. Agregar el jugo de naranja, mitad y mitad.
5. Mezclar y tamizar todos los secos.
6. Incorporar mitad a una preparación y mitad a la otra.
7. Llevar las masas a la heladera para que descansen.
8. Cortar las masas en tiras, pegarlas unas con otras y estirar juntas para marmolar.
9. Cortar tapas de alfajor y cocinarlas en una placa enmantecada a horno moderado por 15 minutos aproximadamente.
10. Dejar enfriar.
11. Procesar el dulce de mamón con un poco de su almíbar hasta que tenga textura de dulce de leche repostero.
12. Rellenar los alfajores con el dulce.
13. Para el merengue: batir las claras con el azúcar común a baño maría para hacer un merengue suizo. Una vez montado, agregar el azúcar impalpable y al final el agua para que quede más líquido.
14. Bañar los alfajores con el merengue y dejar secar.

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